Рулет из рыбы
1 порция
Оливки, очистив от косточек, также каперсы и анчоусы мелко нарезать, нашинковать лук, все перемешать. Рыбу нарезать очень тонкими пластинками. Разложить эти пластинки, посыпав их солью и перцем, положить сверху приготовленную массу из каперсов, оливок, анчоусов и лука. Каждую пластинку свернуть осторожно в трубочку, завернуть в салфетку, обвязать шнурком и долго варить. Потом остудить рыбу, не вынимая ее из салфетки и из воды. Когда остынет, то с салфеткой положить под тяжелый пресс на 2-3 суток; затем вынуть из салфетки и нарезать ломтиками, как колбасу. Подавать отдельно соус из уксуса, растительного масла и горчицы.
Оливки, очистив от косточек, также каперсы и анчоусы мелко нарезать, нашинковать лук, все перемешать. Рыбу нарезать очень тонкими пластинками. Разложить эти пластинки, посыпав их солью и перцем, положить сверху приготовленную массу из каперсов, оливок, анчоусов и лука. Каждую пластинку свернуть осторожно в трубочку, завернуть в салфетку, обвязать шнурком и долго варить. Потом остудить рыбу, не вынимая ее из салфетки и из воды. Когда остынет, то с салфеткой положить под тяжелый пресс на 2-3 суток; затем вынуть из салфетки и нарезать ломтиками, как колбасу. Подавать отдельно соус из уксуса, растительного масла и горчицы.
рыба морская - 1.5 кг, каперсы - 100-150 г, оливки - 100-150 г, анчоус - 10 г, лук - 10 г, соль по вкусу, перец чёрный по вкусу