Рыба, запеченная в тесте

Филе щуки без кожи разрезают на продолговатые кусочки, чуть меньше по размеру спичечных коробков, выкладывают в миску, осторожно перемешивают с маринадом и оставляют на холоде на полчаса. К желткам добавляют соль, молоко, просеянную муку, масло, замешивают тесто. Дают тесту немного постоять, а потом добавляют в него взбитые белки. Затем кусочки рыбы окунают в тесто и жарят в большом количестве разогретого масла (во фритюре) до коричневого цвета. Готовую рыбу в тесте можно подать к столу, например, с квашеной черемшой.