Карпы в желе

6 порций


Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, филе разрезать вдоль. Голову, кости, молоки или икру залить небольшим количеством воды и варить 1 час. Во время варки добавить добавить 2-3 стручка перца, 2-3 помидора или лечо, соль и красный перец. Бульон процедить, залить подготовленные куски филе и варить на медленном огне. Рыбу охладить, уложить глубокую форму, украсить кружочками отварного яйца, полосками красного стручкового перца, икрой или молоками. Желатин развести в 0, 5 стакана холодной воды. Бульон осветлить. Для этого 2 белка взболтать вилкой с небольшим количеством воды, влить смесь в бульон и при непрерывном помешивании довести до кипения. Снять бульон с огня, влить разведенный желатин, процедить и залить рыбу. Форму поставить в холодильник. К рыбе подать соус тартар или соус из зелени и белый хлеб.