Рыба заливная
8 порций12 часов 30 мин ваши 1 часПопулярная закуска на праздничный стол - заливное из рыбы.
Рыба (судак, хек, минтай, форель) - 800 г, Лавровый лист - 1 шт., Перец черный горошком - 5 шт., Желатин - 20-30 г, Вода - 500 мл, Морковь - 1-2 шт., Яйца отварные - 1 шт., Зелень петрушки - 2-3 веточки, Лимон по желанию - 0,25 шт.Подготавливают продукты для приготовления заливного из рыбы.
![Как приготовить заливную рыбу: Морковь моют, залив... Как приготовить заливную рыбу: Морковь моют, залив...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/medium_webp/medium_89410.webp)
Как приготовить заливную рыбу: Морковь моют, заливаю водой и отваривают (20 минут).
![Рыбу разделывают на филе с кожей без костей. ... Рыбу разделывают на филе с кожей без костей. ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/medium_webp/medium_89411.webp)
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей.
![Подготовленное филе нарезают на порционные куски. ... Подготовленное филе нарезают на порционные куски. ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/medium_webp/medium_89422.webp)
Подготовленное филе нарезают на порционные куски.
![Лук очищают и нарезают кольцами. ... Лук очищают и нарезают кольцами. ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/medium_webp/medium_89413.webp)
Лук очищают и нарезают кольцами.
![В кастрюлю выкладывают рыбу, лук и специи. Вливают... В кастрюлю выкладывают рыбу, лук и специи. Вливают...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/medium_webp/medium_89414.webp)
В кастрюлю выкладывают рыбу, лук и специи. Вливают воду. Рыбу отваривают с добавлением лаврового листа, отваривают с добавлением лаврового листа, соли и перца до готовности. Для этого воду доводят до кипения, бульон солят. Убавляют огонь до слабого и варят рыбу 15 минут. Готовую рыбу держат в бульоне не более 30-40 минут, куски готовой рыбы должны сохранять форму. Иногда рыбу припускают. Для того, чтобы припустить рыбу, куски рыбы укладывают в один ряд в глубокий противень или кастрюлю с добавлением 150 мл воды на 0, 5 кг рыбы. Припускают порционную рыбу 15-20 мин.
![Желатин залить водой, оставить на 30-40 минут (быс... Желатин залить водой, оставить на 30-40 минут (быс...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/medium_webp/medium_89412.webp)
Желатин залить водой, оставить на 30-40 минут (быстрорастворимый желатин оставить на 10 минут).
![Для приготовления желе рыбный бульон процедить, ос... Для приготовления желе рыбный бульон процедить, ос...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/medium_webp/medium_89418.webp)
Для приготовления желе рыбный бульон процедить, остудить до комнатной температуры добавить в него желатин (примерно 1 ст. л. на 0, 5 л бульона, обычно количество необходимого желатина указано на упаковке, количество желатина зависит также от вида рыбы) и нагреть, помешивая, до растворения желатина (не кипятить), затем можно процедить. Остудить.
![Морковь очистить и нарезать. ... Морковь очистить и нарезать. ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/medium_webp/medium_89416.webp)
Морковь очистить и нарезать.
![Яйцо очистить и нарезать кружочками. ... Яйцо очистить и нарезать кружочками. ...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/medium_webp/medium_89417.webp)
Яйцо очистить и нарезать кружочками.
![В подходящую глубокую посуду (например, в эмалиров... В подходящую глубокую посуду (например, в эмалиров...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/medium_webp/medium_89415.webp)
В подходящую глубокую посуду (например, в эмалированные лоточки для заливного) разложить отварные куски рыбы кожей вверх на некотором расстоянии один от другого.
![На каждый кусок рыбы уложить ломтик вареной морков... На каждый кусок рыбы уложить ломтик вареной морков...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/medium_webp/medium_89419.webp)
На каждый кусок рыбы уложить ломтик вареной моркови (кружочек вареного яйца, веточку петрушки). Закрепить украшение, залив небольшим слоем охлажденного желе, приготовленного на рыбном бульоне, дать застыть.
![Затем залить оставшимся желе, чтобы слой над проду... Затем залить оставшимся желе, чтобы слой над проду...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/medium_webp/medium_89420.webp)
Затем залить оставшимся желе, чтобы слой над продуктами был не менее 0, 5-1 см. (Если заливное готовится в формочках, то сперва налить немного желе, дать застыть, затем выложить украшение, залить желе, затем выложить рыбу и снова залить желе. )Поместить заливную рыбу в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
![Украсить заливное из рыбы кружочками лимона (по же... Украсить заливное из рыбы кружочками лимона (по же...](https://easy-recipes.cooking/imgsh/medium_webp/medium_89421.webp)
Украсить заливное из рыбы кружочками лимона (по желанию). Подавать заливную рыбу с хреном.
Если для бульона используется рыба, имеющая желирующие свойства, норму желатина нужно уменьшить или можно вовсе от него отказаться.