Рыбные фрикадельки

1 порция


С выпотрошенной щуки снять кожу и вынуть кости. Филе дважды пропустить через мясорубку. Выложить рыбную массу на доску и рубить, постепенно добавляя холодную воду и кукурузную муку, до получения крутой пасты. По желанию добавить глютамат. Разделить массу на кусочки величиной с грецкий орех, скатать шарики и положить их в холодную воду — это предохранить их от слипания. Варить фрикадельки в подсоленном кипятке небольшими порциями (готовые фрикадельки всплывают на поверхность). Вынуть готовые фрикадельки шумовкой, остудить и оставить в холодильнике на ночь (выдержанные в течение нескольких часов в холодильнике фрикадельки приобретают упругость). В бульон, в котором варились фрикадельки, добавить по вкусу соль, глютамат натрия и рубленую зелень петрушки. Перед подачей разогреть фрикадельки в кипящем бульоне и подавать их вместе с бульоном — разложить фрикадельки в 4 глубокие пиалы и залить бульоном так, чтобы он полностью их покрывал