Судак по-баконьски

Рыбу очистить и выпотрошить. Вырезать кости хребта, снять кожу, филе промыть проточной водой. Голову и хребет залить небольшим количеством воды и отварить. Лук очистить, мелко нарубить и слегка обжарить в жире. Грибы нарезать ломтиками и добавить к луку. Жарить 6-8 мин. , снять сковороду с огня, всыпать паприку, залить рыбьим отваром, добавить сметану, размешанную с мукой, и варить несколько минут. Форму для запекания смазать маслом, выложить филе рыбы, залить грибным соусом и запекать в духовке при температуре 180 градусов около 15 минут. Для подачи на стол украсить колечками паприки и зеленью петрушки. На гарнир подают отварной картофель посыпанный рубленой зеленью петрушки.