English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Тельное
Тельное - это старинное русское блюдо. Свое название оно получило от того, что готовится из тела рыбы. Рыба годится любая, но лучшее тельное получается из судака, щуки. Старинный рецепт тельного не забыт и в наши дни, но готовят его главным образом в виде жареных рыбных котлет с фаршем. А раньше подавали не только жареное тельное, но и отварное, холодное — как закуску.
судак по вкусу, или щука по вкусу, сливки по вкусу, соль по вкусу, перец по вкусу, лук по вкусу, сок лимонный по вкусу, шампиньоны свежие по вкусу, яйца по вкусу, или соус томатный по вкусу
Очищают рыбу от кожи и костей. Одну четвертую часть нарезают мелкими кубиками, а остальное филе дважды пропускают в мясорубку, солят, добавляют перец, немного сливок и выбивают лопаткой до образования тестообразной массы. Из нарезанной кубиками рыбы готовят фарш: посыпают солью, перцем, припускают на масле с небольшим количеством рыбного бульона или воды и мелко нарубленной луковицей до готовности. Сюда же можно добавить лимонный сок, шампиньоны, яйца или томатный соус — по желанию. Приготовленный фарш остуживают. Остаток тельного — «тесто» — раскатывают в лепешку, кладут начинку, защипывают края, скатывают в виде шара, завязывают в салфетку и варят в кипятке 30 минут. Затем тельное охлаждают, разворачивают и нарезают. Подают тельное с хреном, зеленым горошком, картофелем.
