Тельное из рыбы

1 порция


приготовить котлетную массу из рыбы так же, как для котлет и биточков. разостлать на столе смоченное водой полотенце, положить порции котлетной массы и придать им форму лепешек. на середину каждой рыбной лепешки положить фарш. при помощи полотенца сложить лепешки вдвое, чтобы они приняли форму полумесяца. для фарша: сваренные сушеные грибы, вареные хрящи осетровых рыб и сваренные вкрутую яйца нарезать, смешать с пассированным луком, добавить сухари, зелень петрушки, заправить солью и перцем, размешать. фарш можно приготовить только из яиц и лука с добавлением небольшого количества молотых пшеничных сухарей. сформованное тельное смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и жарить на растительном масле 3—4 минуты. затем поместить на сухую сковороду и поставить в духовку на 4—5 минут. подать тельное с зеленым горошком или жареным картофелем и томатным соусом, посыпать зеленью.