Баклажанная и кабачковая икра
Баклажаны или кабачки, очищенные от кожуры и нарезанные на кружочки, толщиной 4-5 см, обжаривают в растительном масле. Отдельно обжаривают в растительном масле мелко нашинкованные овощи. Потом все пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляя зелень, соль, сахар, пряности, томат-пюре, перемешивают и нагревают в эмалированной или чугунной кастрюле до кипения. Готовую икру лучше всего стерилизовать в банках емкостью 0, 5 л чуть больше часа при температуре 100°С. Количество соли, сахара и пряностей можно изменять по вкусу, так как рецепт рассчитан на неострую икру.
кабачки - 700 г, или баклажан - 700 г, лук - 40 г, морковь - 50 г, томат-пюре - 200 г, зелень - 3-5 г, соль - 15 г, сахар - 10 г, перец красный - 1 г, орех мускатный по вкусу