Маринованные грибы
Уже летом можно мариновать белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята. Безусловно, эффектнее всего выглядят мелкие грибки. Поэтому их. и отваривают целиком, срезая только нижнюю часть ножки. Шляпки И НОЖКИ белых грибов маринуют отдельно. Крупные шляпки белых, подосиновиков, подберезовиков лучше разрезать на половинки или на четыре части. У маслят нужно обязательно сначала снять кожицу: со шляпок. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, уксус, добавляем соль и сахар, затем опускаем в эту -кипящую жидкость подготовленные грибы. Пену снимаем шумовкой. Срок варки зависит от величины грибов. Например, мелкие грибы будут готовы через четверть часа, те, что покрупнее, - через 25-30 мин. Готовые грибы опускаются на дно кастрюли, а сам отвар становится прозрачнее. Грибы укладываем в банки, укупориваем и стерилизуем 15-20 мин при температуре 75-80°С. Маринование - самый безопасный вид заготовки грибов, в кислой среде погибают все микробы, даже такие, как возбудители ботулизма.
соль - 1.5 ст. ложки, уксус - 100-125 г, гвоздика - 2 ч. ложки, лавровый лист - 2 шт., сахар - 0.5 ч. ложки, грибы белые свежие - 1 кг, подберёзовики свежие - 1 кг, подосиновики свежие - 1 кг, маслята свежие - 1 кг, вода - 100 г, перец чёрный молотый - 3-4 шт.