Кухни мира Калории продуктов Кулинарные передачи

Краснокочанная капуста маринованная

Кулинарные рецепты / Рецепты заготовок / Квашение

7 дней (ваши 1 час 30 мин)
7 дней ваши 1 час 30 мин

Когда в овощных магазинах и на рынке появляются эти красивые кочаны темно-фиолетового цвета, многие спрашивают: «А что с ними делать? ». Ну, к примеру, вот что. . . )

Капуста краснокочанная - 3 средних кочана, Соль - 1-2 ст. ложки, Перец красный молотый - 0,5 ч. ложки, Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки, Чеснок - 3-4 головки, * , Для маринада:, Вода кипяченая (охлажденная) - 1,5 л, Уксус 6% - 0,5 л, Сахар - 2-3 ст. ложки, Гвоздика - 3 шт.

Как готовят маринованную краснокочанную капусту: Кочаны капусты освобождают от верхних листьев и кочерыжки. Верхние листья, снятые с кочана, хорошо моют - потом ими устилают дно банок.

Капусту шинкуют тонкими узкими полосками.

Нашинкованную капусту укладывают в таз, солят (количество соли можно регулировать по своему вкусу).

Капусту осторожно перетирают с солью. Добавляют молотый черный перец и достаточное количество жгучего красного перца (можно уменьшить по вкусу). Хорошо перемешивают.

Очищают зубчики чеснока.

Каждый зубчик разрезают пополам и добавляют к капусте, перемешивают.

Для приготовления маринада смешивают кипячёную воду комнатной температуры, 6-процентный уксус и сахар, добавляют гвоздику.

Банки хорошо моют, дно выстилают целыми капустными листьями.

Капусту вперемешку с чесноком укладывают в подготовленные банки (или в одну большую банку).

Капусту в банке заливают маринадом.

Банку накрывают марлей, сложенной в несколько слоёв, и выдерживают капусту в маринаде 3-4 дня при комнатной температуре.

Затем закрывают полиэтиленовой крышкой и помещают в холодное место. Хранится маринованная краснокочанная капуста в холодильнике прекрасно до самой весны. А пробу можно снимать через неделю. Приятного аппетита!