Рубленая селедка

Сельдь вымочить в воде, промыть, очистить от кожицы, отрезать голову, хвост, удалить кости. Филе сельди пропустить через мясорубкуС булки срезать корки, мякиш замочить и отжать. Снова пропустить через мясорубку сельдь вместе с булкой, очищенными яблоками и луком. У 3 яиц отделить белки от желтков, белок мелко порубить и смешать с сельдью, добавить уксус, поперчить и хорошо перемешать. Желтки растереть с уксусом, добавить масло, сахар, молотый перец и перемешать. Селедочную массу выложить в селедочницу или на продолговатую тарелку, придать ей форму селедки, приложить голову и хвост. Покрыть кружочками крутых яиц, посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Сверху полить подготовленной заправкой из желтков.