English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Паштет из говяжьей печени
6 порций2 часа 40 мин ваши 1 час 50 мин
Подаете ли вы паштет из говяжьей печени как закуску в виде рулета или используете для бутербродов, в любом случае - это очень вкусно!
Печень говяжья - 600 г, или печень куриная - 600 г, Масло сливочное - 100 г, Сливки (по желанию) - 0,25 стакана, Лук репчатый, крупный - 1-2 шт., Морковь средняя (по желанию) - 1-2 шт., Масло растительное для обжаривания -, Лавровый лист - 4 шт., Соль - 1,5 ч. ложки, Перец - 0,5 ч. ложки, Масло сливочное для рулета (по желанию) - 100-150 г
Подготовить ингредиенты для приготовления паштета из печени говяжьей. Масло вынуть из холодильника.
Лук очистить и нарезать. 
На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности на среднем огне (7-8 минут). Лучше лук немного недожарить, чем пережарить. 
Если в паштет из печени (говяжьей или куриной) добавить морковь, это придаст паштету нежный сладковатый привкус. Морковь очистить, вымыть, нашинковать или натереть на терке
На сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла. Морковь обжарить на растительном масле до мягкости на среднем огне (10 минут). 
Печень промыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать. Сначала нарезать печень ломтиками, толщиной 1, 5-2 см. Затем можно каждый ломтик разрезать на кусочки со стороной 3-4 см. 
На сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла. Обжарить печень на сильном огне 7-10 минут. Если сковорода небольшая, лучше обжаривать печень порциями. 
Когда печень обжарена, огонь уменьшить, добавить соль, перец, лавровый лист, перемешать и тушить под крышкой до мягкости 15-20 минут). 
Ни в коем случае не передерживать печень на огне, иначе она станет сухой и жесткой. 
Чтобы паштет был более однородным, морковь можно пюрировать блендером. Затем нужно пропустить через мясорубку готовую печень, лук и морковь (если используете). 
Размягченное сливочное масло добавить в печеночную массу и взбить с помощью блендера или миксера. 
Чтобы паштет был более нежным, можно добавить немного сливок и снова взбить массу блендером. 
Готовый паштет из говяжьей печени можно сформировать в виде колбаски и завернуть в пищевую пленку. Такую колбаску можно приготовить с маслом. Для этого 50-100 г охлажденного сливочного масла нарезать маленькими кубиками (размером до 1 см) и поместить их в морозильную камеру. Паштет перемешать с замороженными кубиками масла, сформировать колбаску и завернуть в пленку. 
Очень красиво выглядит паштет в виде рулета с маслом. Приготовленный паштет выложить на пергаментную бумагу (можно использовать также фольгу или пищевую пленку) и разровнять слоем 0, 5 см. Из заданного количества продуктов получится прямоугольник 35 на 25 см. Поместить в морозильную камеру, чтобы паштет застыл, но не замораживать его (примерно на 30 минут). Если морозильная камера небольшая, можно разрезать лист с паштетом на две части. Достать масло из холодильника. 
Размягченное сливочное масло (100-150 г) равномерно выложить на слой паштета. Делать это нужно очень быстро, так как паштет очень холодный и масло быстро застывает. Удобно намазывать масло на паштет ножом. , оставить ненадолго, чтобы паштет стал мягче и пластичней. 
Затем свернуть паштет из говяжьей печени рулетом, завернуть в пленку и поместить в холодильник. 
Паштет из говяжьей печени нарезать ломтиками и подавать на стол. 