Французский паштет из куриной печени
Мелко раскрошить мякиш батона и залить бульоном. Постоянно помешивая выпаривать жидкость на слабом огне до образования однородной плотной массы. В охлажденную массу выдавить чеснок, перемешать. Печень с костным мозгом прокрутить через мясорубку, затем протереть через сито, выкладывая небольшими порциями и очищая ячейки сита после каждой порции. Смешать печеночную и хлебную массы, сливки, яйца, коньяк, посолить, поперчить и хорошо взбить. Прямоугольную форму смазать сливочным маслом, дно застелить промасленной калькой. Выложить паштет и затянуть сверху форму фольгой. Духовку разогреть до 180°С и запекать паштет 1 час, пока поверхность не станет плотной наощупь. Дать остыть и плотно затянуть пленкой, чтобы паштет не стал серым. Оставить в холодильнике на ночь для созревания. Вынуть из холодильника, через час пленку снять, нарезать толстыми ломтиками и сразу подать на стол.
печень куриная - 500 г, бульон крепкий1 стакан, батон (мякиш)90 г, чеснок - 1 долька, костный мозг говяжий150 г, яйца - 3 шт., сливки 35%0.5 стакана, коньяк - 2 ст. ложки, перец по вкусу