Голубиный паштет
Отделить мясо голубя от костей, нарезать половину полученного мяса и четверть свинины маленькими кусочками. Свиную печень обдать кипятком, очистить от пленки и мелко нарубить. Перемолоть на мясорубке оставшееся мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя, полученный фарш смешать с мясом. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить, добавить зелень, яйцо, красное вино, можжевельник, соль и перец. Полученный соус влить в фарш с мясом, выложить массу в форму объемом 1 л, закрыть крышкой или фольгой. В другую посуду налить до половины горячей воды, поставить в нее форму и запекать в духовке 2 часа при температуре 150 градусов. Когда форма с паштетом остынет, закрыть ее жиронепроницаемой бумагой, сверху положить груз и оставить на ночь. Подготовить раствор желатина, снять бумагу с формы и залить поверхность паштета тонким слоем раствора. Украсить лавровым листом и можжевеловыми ягодами.
голубь - 1 шт., грудинка свиная - 220 г, бекон - 110 г, печень свиная - 220 г, ягоды можжевеловые - 6 шт., перец чёрный горошком - 6 горошин, вино красное сладкое - 1 ст. ложка, или коньяк - 1 ст. ложка, масло сливочное - 50 г, лук - 1 шт., чеснок - 1 долька, зелень свежая1 ч. ложка, зелень сушеная1 ч. ложка, яйца - 1 шт., желатин - 150 мл