Салат "нега"

Отварить мясо, охладить и мелко нарезать. Картофель очистить, отварить в пароварке, нарезать. Огурцы очистить и мелко нарезать. Листья салата перебрать, промыть, дать стечь воде, нарезать. Все смешать, заправить майонезом. Майонез можно заменить соусом провансаль. Желток растереть с горчицей. Продолжать растирать, понемногу добавляя оливковое или рафинированное подсолнечное масло, в конце добавить уксус и сахар по вкусу.