Салат для великого поста (классический рецепт)

8 порций


Картофель тщательно промыть в проточной воде, варить полчаса на слабом огне, охладить, очистить и нарезать кубиками. Зеленую фасоль очистить, вымыть и варить 15 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Морковь очистить и нарезать кубиками. Цветную капусту разделить на соцветия, вымыть и просушить. Брюссельскую капусту очистить, вымыть и просушить. Большие клубни разрезать пополам. Овощи варить в молоке и воде около 15 минут. Готовые овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь и обсушить. Свеклу промыть в проточной воде, очистить и натереть на крупной терке. Каперсы порубить. Лук очистить и мелко порубить. Для соуса белый винный уксус смешать с каперсами, луком, солью и перцем, добавить оливковое масло. Кубики картофеля и овощи смешать со свеклой и полить салатным соусом. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать и посыпать ею салат.