Фасолевый салат со шпинатом

Морковь очистить, нарезать кусочками и бланшировать 5 минут в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать стечь. Морковь должна остаться хрустящей. Фасоль промыть, удалить кончики и волокна. Варить в кипящей подсоленной воде около 10 минут, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать стечь. Шпинат перебрать, промыть, очистить и откинуть на дуршлаг. Петрушку промыть, обсушить, листочки отделить от стеблей и мелко порубить. Приготовить соус. Смешать йогурт, лимонный сок, перец, щепотку сахара, масло грецкого ореха, посолить, добавить измельченную петрушку и перемешать. Для аромата можно добавить лимонную цедру. Смешать фасоль, морковь и шпинат, разложить по порционным тарелкам и полить подготовленным соусом. Посыпать раскрошенными ломтиками воздушного риса.