Салат из бобов

Бобы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 12 часов. Варить в этой же воде с солью и тимьяном на слабом огне под крышкой 1 час. Стебель кочанного сельдерея нарезать ломтиками толщиной 1 см, корень сельдерея и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками, лук нарезать кольцами. Овощи сложить в сотейник, добавить 1-1, 5 чашки воды и тушить под крышкой 15 мин. Откинуть на сито и дать стечь жидкости. Бобы с овощами выложить в салатницу, полить смесью растительного масла с уксусом и посыпать нарезанными половинками маслин. Дать салату настояться под крышкой полчаса, украсить полосками сладкого перца, зеленью и подавать к столу.