Паштет из куриной печенки (mousse de foie de volatile)
Куриную печень тщательно вымыть и очистить. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и довести до кипения. Варить на слабом огне 10 мин. или до тех пор, пока не сварится полностью. Воду слить. Печенку протереть на сите. Влить сливки. Положить соль и перец по вкусу. Добавить коньяк и натертый лук. Тщательно перемешать. Снова попробовать и, если надо, посолить. Положить в форму. Поставить в холодильник на 4 ч. Подавать на тонко нарезанных ломтиках слегка поджаренного белого хлеба.
лук зелёный - 3 ст. ложки, соль - 1 ч. ложка, печень куриная - 700 г, сливки - 1 стакан, перец чёрный молотый - 0.5 ч. ложки, коньяк - 2 ст. ложки