Копченая рыба

Рыбу разрезать вдоль хребта, удалить кости. Филе замочить в соленой воде на сутки, затем на 6 часов оставляют, чтобы стекла жидкость. Смазать рыбу оливковым маслом и выдержать еще 6 часов. Высушить, вытереть тканевой салфеткой. Покрыть рыбу коричневым сахаром демерара, выдержать сутки в соленой воде. Просушить, натереть оливковым маслом, вытереть тканевой салфеткой. Коптить дымом тлеющего торфа.