Заливное из фаршированного каплуна
1 порция
Телячьи ножки натереть мукой, опалить, вымыть, вынуть кости, разрубить их вдоль и все вместе сложить в кастрюлю. Морковку, лук и коренья почистить, ополоснуть и измельчить. Выпотрошенного каплуна промыть, натереть солью изнутри и снаружи, заполнить через заднее отверстие фаршем, плотно зашить нитками, положить в кастрюлю с телячьими ножками, залить 2-3 л воды, добавить морковку, коренья, лавровый лист, душистый перец и варить до мягкости птицы. Затем тушку вынуть, нарезать на порционные кусочки и дать остыть. Подавать с горчичным соусом.
Телячьи ножки натереть мукой, опалить, вымыть, вынуть кости, разрубить их вдоль и все вместе сложить в кастрюлю. Морковку, лук и коренья почистить, ополоснуть и измельчить. Выпотрошенного каплуна промыть, натереть солью изнутри и снаружи, заполнить через заднее отверстие фаршем, плотно зашить нитками, положить в кастрюлю с телячьими ножками, залить 2-3 л воды, добавить морковку, коренья, лавровый лист, душистый перец и варить до мягкости птицы. Затем тушку вынуть, нарезать на порционные кусочки и дать остыть. Подавать с горчичным соусом.
каперсы - 1 шт., ножки телячьи - 4 шт., морковь - 2 шт., лук - 2 шт., корень сельдерея - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., лавровый лист - 2-3 шт., перец душистый - 5-7 горошин