Суфле из сыра
1 порция
соус средней густоты, приготовленный на сливочном масле , охладить до 6—7°с, добавить растертые с сахаром яичные желтки и тертый сыр (1/2 нормы), затем, перемешивая, ввести взбитые в густую пену белки. массу выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, посыпать остальным тертым сыром, полить растопленным маслом, запечь в духовке. готовое суфле должно быть пышным, с зарумяненной корочкой. подать его сразу же после запекания, так как оно быстро оседает и теряет вид и вкусовые качества.
соус средней густоты, приготовленный на сливочном масле , охладить до 6—7°с, добавить растертые с сахаром яичные желтки и тертый сыр (1/2 нормы), затем, перемешивая, ввести взбитые в густую пену белки. массу выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, посыпать остальным тертым сыром, полить растопленным маслом, запечь в духовке. готовое суфле должно быть пышным, с зарумяненной корочкой. подать его сразу же после запекания, так как оно быстро оседает и теряет вид и вкусовые качества.
сыр - 100 г, яйца - 8 шт., соус белый - 400 г, масло сливочное - 40 г, сахар - 20 г